Zubereitung
Ananas
Nana meant, köstliche Frucht, so hieß sie bei den Eingeborenen in Guadeloupe. Dort aßen
Columbus und seine Crew Ananas und berichteten begeistert darüber. Aus Nana meant wurde
das Wort Ananas.
Durch Seefahrer kam sie Anfang des 19. Jahrhunderts nach Hawaii, wo clevere Geschäftsleute
eine Ananasindustrie aufbauten. Dosen-Ananas ist meist aus Hawaii.
Heute kommen die frischen Ananas fast ausschließlich von der Elfenbeinküste. Da Ananas
eine empfindliche Frucht ist, wird sie vor der Vollreife geerntet, damit sie auf dem langen
Schiffstransport nicht verdirbt.
Ein geringer Teil kommt aus Kenia, wo sie vollreif geerntet werden und mit Flugzeugen
transportiert werden, so genannte Flugananas.
Wichtigstes Kriterium für die Reife ist ihr Duft. Früchte mit grünlichen Stellen kann so
reif sein wie eine gelb durchgefärbte.
Obwohl sie stachelig und robust aussehen, ist Ananas sehr empfindlich gegen Druck und zu
große Kälte. Einmal angeschnittene Früchte lassen sich mit Folie verpackt 1-2 Tage im
Kühlschrank lagern.
Ananas enthält Bromelin, ein eiweißspaltendes Ferment. So auch das in Eiern, Sahne und
Gelatine. Sahne oder Gelee mit frischer Ananas wird nicht steif.
Ananas schmeckt nicht nur gut, sie ist auch außerordentlich gesund, denn sie enthält sehr
viel Vitamin C und an Mineralstoffen, Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium und Mangan.
Da sie wenig Kalorien hat (nur 57/100 g) wirkt sie anregend auf Darm und Niere.
Ananas schmeckt nicht nur zu süßen Gerichten, sondern passt mit ihrem süß-säuerlichen
Aroma auch zu Fleisch und Fisch, Geflügel oder zu Sauerkraut.
Gewürze, die das Aroma unterstreichen sind;
Vanille, Rum, Ingwer, Curry, Zwiebeln, Sojasoße, Weißwein und Pfeffer.
Ein Tipp zum Schälen:
Zuerst Blatt- und Strunk-Ende mit einem scharfen Messer entfernen.
Ob sie jetzt die Frucht in 6-tel oder 8-tel teilen und nach Entfernen der harten Mitte das
Fruchtfleisch aus der Schale lösen oder zuerst außen die Schale wegschneiden und die
Frucht längs teilen und dann in Scheiben schneiden bleibt ihnen überlassen.