Zubereitung

Die Aprikosen waschen, schälen und entkernen. 250g davon mit etwa Wasser und dem Zucker andünsten. Einige Aprikosenwürfeln zur Garnierung zur Seite stellen, den Rest würfeln und unter den Quark mischen. Die gedünsteten Aprikosen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen, die Aprikosen pürieren. Den Aprikosensaft auf ¼ l mit Wasser auffüllen, Puddingpulver mit 2 TL Vanillezucker und 6 EL des Aprikosensaftes glatt rühren. Restlichen Saft in einen Topf geben und aufkochen. Angerührten Pudding unter den heißen Saft rühren und aufkochen, bis die Aprikosencreme dicklich wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pürierter Aprikosen unter die Creme rühren und mit dem Quark mischen. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und ebenfalls unterheben. Abschmecken, wenn es noch etwas süßer sein soll, die Banane pürieren und untermengen oder noch etwas Zucker dazugeben. Die Aprikosencreme bis zum Servieren kalt stellen und mit den restlichen Aprikosenstücken dekorieren.