Zubereitung

Artischocke    Produktinfo

Artischocke ist ein ausgesprochenes Feingemüse, das im Wesentlichen Inulin enthält (ein Kohlehydrat, verwandelt sich in Fruchtzucker und muss nicht mit Insulin abgebaut werden, daher auch für Diabetiker geeignet), Eiweiß, Calcium, Eisen, Provitamin A und Vitamin B enthält.

Verwendung:
Sie wird normalerweise gekocht verzehrt. Zum Verzehr werden die Stiele mit den untersten 3-4 Hülleblättern abgeschnitten, der Blütenkopf gut gewaschen und in kochendes Wasser gegeben, das mit Salz, Essig und/oder mit wenig Zitronensaft gewürzt wird. Man kann vor dem Kochen die spitzen, bitteren Blattenden stutzen.
Kochzeit 40-45 Minuten.
Achtung: keine Aluminiumtöpfe verwenden wegen Schwarzfärbung.

Zum Essen werden die Blätter einzeln aus dem Blütenkopf gezupft, mit dem fleischigen Ende in einen Dip oder kalte Soße (Vinaigrette, Sauce Hollandaise oder Sauce Rose) gestippt und mit den Zähnen abgezogen.
Anschließend legt man den Blütenboden, das Herz, zum Verzehr frei. Dazu muss der faserige Teil  am Blütenboden, das Heu entfernt werden.
Den Blütenboden kann man auch panieren, überbacken, in Fett braten, in Würfel schneiden und ebenfalls mit einer delikaten Soße servieren.
Man kann ihn schließlich auch mit einem Löffel aushöhlen und mit Fleisch, Speck, Champignons, Möhren, Käse usw. füllen.

Artischocken passen vorzüglich zu Geflügelsalat und den verschiedensten Fleischgerichten.
Ansonsten findet sie Verwendung als Garnierung oder wegen ihrer Appetit anregenden Wirkung als Vorspeise.