Zubereitung

Die Eier verquirlen und mit dem Mehl mischen.

 Nach und nach etwas kaltes Wasser zufügen, bis ein leicht flüssiger Teig entsteht. Den Teig salzen und pfeffern und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen.

Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Die Auberginen ungeschält in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf etwa 1 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Auberginenscheiben hinein geben und etwa 3 Minuten kochen lassen. Dann abgießen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen, in wenig Mehl wenden und dann durch den Teig ziehen. Die Auberginenscheiben im heißen Olivenöl  portionsweise beidseitig goldbraun ausbacken.

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf jede Scheibe etwas Honig streichen und auf einer Platte anrichten.