Zubereitung

Zubereitung: Hefe in 1/8 ltr. lauwarmem Wasser auflösen und mit den restlichen
Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in etwa 1 ½ cm große Würfel
schneiden. Die Würfel salzen, durchmischen und 30 Min. auf ein Küchentuch legen, damit
genügend Fruchtwasser austreten kann. Dann die Auberginen kurz abspülen und mit Küchenpapier
gründlich trocken tupfen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen
und fein hacken.
In einer großen Pfanne portionsweise Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin nach
und nach anbraten. Anschließend wieder auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Das Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
Den Teig nochmals durchkneten, auf dem Blech ausrollen und die Ränder etwas hochdrücken.
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und
auf dem Teig verteilen. Den Knoblauch darüber streuen. Mit den Auberginenwürfeln belegen,
die Oliven dazwischen verteilen und alles kräftig mit Pfeffer, Thymian, Oregano und Rosmarin
würzen. Den Mozzarella klein würfeln und auf der Pizza verteilen. Die Pizza im Ofen (Mitte)
in 35-40 Minuten goldgelb ausbacken. Mit Salbeiblüten garniert servieren.