Zubereitung

Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ausweinen lassen. Dann trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 3 Minuten anbraten.

Auf einer vorgewärmten Platte warm halten.

Schinken in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig braten, den Schinken und die noch gefrorenen Erbsen zugeben und ein paar Minuten dünsten. Eier mit Salz u. Pfeffer würzen, verquirlen und in der Pfanne bei schwacher Hitze stocken lassen.

Auf den Auberginen anrichten.