Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in kleine Röschen teilen und waschen. In wenig Salzwasser zugedeckt nicht zu weich dünsten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und ca. 5-10 Minuten leicht kochen lassen.

Den Blumenkohl abgießen, dabei den Kochsud direkt in die Senfsauce geben. Die Creme fraiche einrühren, die Sauce noch kurz bei starker Hitze einkochen lassen.
Den Blumenkohl darin wenden und servieren.