Zubereitung

Rote Bete waschen und mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in  sehr dünne Scheiben schneiden und den Rand von 4 großen Tellern damit belegen. Die Rote Bete mit etwas Essig, Salz und Pfeffer würzen und einziehen lassen.  Kartoffeln waschen, kochen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten leicht anbraten. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Thymian zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten einkochen.  Die Marinade abschmecken und auf den Kartoffelscheiben verteilen – umrühren und mindestens 5 Minuten durchziehen lassen.