Zubereitung

200 ml Milch auf etwa 40° erwärmen. Hefe mit 80 g Zucker darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefenilch darauf gießen. Zitronenschale, Eier 1 Prise Salz und 75 g Butter dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch mal durchkneten. Ausrollen auf 35 x 30 cm.
Inzwischen 50 g Butter, 150 g Zucker, Sahne, 4 EL Ahornsirup kochen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mandeln unterrühren und kurz abkühlen lassen. Mandelbelag auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° auf der 2 Schiene von unten ca. 40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Puddingpulver mit 200 ml Milch und 150 g Zucker glatt rühren. 1,3 l Milch mit dem Honig und 6 El Sirup aufkochen, Puddingpulver unterrühren und unter Rühren 1 min. kochen. Abkühlen lassen.
Den Kuchen waagrecht durchschneiden. Creme noch mal aufschlagen und auf die Teigplatte streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Obere Platte in 18 Stücke teilen und auf die Erdbeeren setzen. 1 Stunde kalt stellen.