Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10 Minuten vorkochen. Im Sud auskühlen lassen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Blätterteig ausrollen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Springform (26 cm) geben. 15 Minuten ruhen lassen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Spargel einfüllen und den in Streifen geschnittenen Schinken darauf verteilen.
Eigelb und Sahne verquirlen und mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° auf der mittleren Schiene backen.