Zubereitung

Butter und Mehl zu einer glatten Masse verkneten und in den Gefrierschrank stellen.

Zwiebeln schälen. Möhren waschen und putzen. Alles klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Möhren und Zucchino darin andünsten. Gemüsesaft dazugeben und aufkochen lassen. Die Mehlbutter portionweise in die Soße rühren. Soße noch 5 Min. kochen lassen, bis sie gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Für den Couscous die Gemüsebrühe aufkochen. Couscous einrühren und 5 min. zum Ausquellen stehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.