Zubereitung

Fenchel putzen, waschen und die grünen Stängel zur Seite legen. Knollen in grobe Stücke zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In  erhitztem Öl anschwitzen.
Tomaten heiß abschrecken, häuten und in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Das Kalbfleisch ebenfalls in Stücke geschnitten dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Dann den Fenchel zugeben, würzen, mit Brühe übergießen und bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren Creme fraiche unterheben und mit Fenchelgrün bestreuen.