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Grünes Risotto mit Kräuterseitlingen

Zutaten

Zwiebel gewürfelt
3 EL Öl
200 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
750 – 800 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
300 g grüner Spargel
150 g Kräuterseitlinge
Je 1 Bd. Petersilie, Kerbel und Estragon
50 g ger. Parmesan
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, Reis kurz mitschwitzen. Wein und 200 ml Brühe angießen. Reis ca. 25 Minuten garen, bis er bissfest ist, dabei immer wieder rühren und restliche Brühe nach und nach zugießen.
Lauch in schräge Ringe, Spargel in schräge Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Abschrecken.
Kräuterseitlinge vierteln und im restlichen Öl anbraten. Pilze, Kräuter, Spargel, Lauch, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren und salzen und pfeffern.