Zubereitung

Kartoffeln waschen und weich kochen. Möhren schaben und ebenfalls weich kochen.
Die noch heißen Möhren und die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Butter zerlassen und mit dem Eigelb unter die Kartoffeln-Möhren-Masse geben, Anschließend Abschmecken.
Petersilie waschen und klein schneiden. Sahne und Eischnee über die Kartoffel-Möhren-Masse geben und mit Käse und Petersilie bestreuen. Vorsichtig mit dem Schneebesen mischen und in eine gefettete, gebröselte Souffleeform füllen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen die Backofentüre nicht öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen.