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Kartoffelpfanne

Zutaten

800g festkochende Kartoffeln, 120 g Rucola, 300g roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in große Stücke schneiden (kleine Kartoffeln lassen), Rucola waschen  grob schneiden. Paprika waschen, putzen und in große Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (zurückstellen).
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und die Paprika hinzugeben und langsam goldbraun anbraten. Mit Kräutersalzt und Pfeffer kräftig würzen. Den Rucola am Ende untermischen. Mit den Zwiebelringen dekorieren.

TIPP!

Dazu passt Käruterquark (250g Quark, mit 3 EL frischen, geschnittenen Kräutern (Mix- je nachdem was gerade Saison hat – im Notfall getrocknete Kräuter), Salz, Pfeffer und etwas Milch zu einem geschmeidigen Quark anrühren.)