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Kürbis schälen, vierteln und Kerne entfernen. Das feste Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
Zucker mit Weinessig, ¼ ltr. Wasser, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Kürbisstücke hineingeben. Zimtstange, Nelken und Ingwer
Essig u. Wein und Zucker mit den Gewürzen aufkochen.
Kürbisfleisch in gleichgroße Würfel schneiden und im Sud glasig kochen.
In Gläser füllen, sofort verschließen und bis zum Verzehr mindestens 4 Wochen kühl u. Dunkel ruhen lassen.
1,5 kg Zwetschgen, 1 EL gemahlener Ingwer, 1 EL Senfkörner, 6-8 Chilischoten, 10 Gewütznelken, 1 ½ EL Pimentkörner, 30 g Salz, 400 ml Weinessig, 400 g Zucker.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in einem Topf geben. Ingwer untermischen. Senfkörner, aufgeschnittene Chilisschoten, Nelken und Piment in ein Mulltuch binden und zu den Zwetschgen geben. Salz und die Hälfte des Essigs zugeben. Im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Zucker zugeben und offen weitere 30 Minuten kochen.
