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400g Mehl, Hefe, 1 1/2 TL Salz, 500g Broccoli, 125g Schinkenspeck, 200g saure Sahne, 2 EL Milch, 100g geriebenen Käse, Pfeffer
Aus dem Mehl, der Hefe, dem Salz, mit Hilfe von ca. 200-250ml lauwarmen Wasser, einen Hefeteig herstellen und gehen lassen. Broccoli waschen und ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Die Röschen vom Stiel trenne. Die Stiele, klein würflig schneiden. Speck klein würflig schneiden und in einer Pfanne auslassen.
für ein Blech mit hohem Rand (Fettpfanne)
Boden:
400 g Mehl
1 TL Salz
180 g Butter
3-4 EL Joghurt
Belag:
500g Bärlauch, 1 EL Butter, 400 g Schafskäse, 500 g Magerquark, 4 Eier,
frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kümmel
Teigzutaten verkneten; in zwei Partien zwischen Frischhaltefolie
ausrollen und eine gebutterte Fettpfanne (Backblech mit hohem Rand)
auslegen. Nahtstelle gut zusammendrücken und Teigboden mit Gabel
einstechen. 1/2 Stunde kalt stellen - am besten ins Tiefkühlgerät.
Dann zehn Minuten bei Oberhitze vorbacken.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Mehl
125 g Milch
20 g Hefe
50 g Margarine
6 g Salz
1250 g Weißkohl
50 g Mehl
1 Ei
75 g saure Sahne
75 g Milch
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
Einen Hefeteig zubereiten, der als Boden in eine runde Springform kommt.
Kohl fein schneiden und mit etwas Fett andünsten und zugedeckt garen. Das Kraut lässt man etwa ½ Stunde abkühlen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen. Den gegangenen Hefeteig in eine Springform legen. Die Krautmasse auf dem Boden verteilen.
1,5 kg Spargel, Salz, Zucker, 1 TL Butter, 300 g Tiefkühlblätterteig, Mehl zum Ausrollen, 200 g gekochter Schinken, 4 Eigelb, ¼ l Sahne, weißer Pfeffer.
Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10 Minuten vorkochen. Im Sud auskühlen lassen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Blätterteig ausrollen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Springform (26 cm) geben. 15 Minuten ruhen lassen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für den Teig: 150 g Mehl, je 3 EL Milch und Weißwein, 20 g Hefe
Für den Belag:
1 Bund Petersilie, 200 g Frischkäse, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer aus Mühle,
1 Zwiebel, 200 g Rote Bete, Petersilie zum Garnieren
Mehl, 3 EL Wasser, Milch, Weißwein, Hefe und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200° C vorheizen.
8 Scheiben Blätterteig
500 g Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
400 g Ziegenfrischkäse
5 Eier
Salz, Pfeffer
2 TL gerebbelter Thymian
Muskat, Zitronensaft
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
Den Blätterteig antauen lassen und die Scheiben der Länge nach ausrollen, so dass sie jeweils in 3 gleichgroße Quadrate geteilt werden können. Anschließend 12 Kreise ausstechen und eine beschichtete Muffinsform mit den Teigstücken auslegen.
Den Teig während der weiteren Vorbereitung kalt stellen.
Boden: 400 g Mehl, 1 TL Salz, 180 g Butter, 3-4 EL Joghurt
Belag:
500g Bärlauch, 1 EL Butter, 400 g Schafskäse, 500 g Magerquark, 4 Eier, frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kümmel, 100 g Walnüsse,
150 Emmentaler gerieben.
Teigzutaten verkneten, den Teig in einer gefetteten Fettpfanne auslegen.
Bärlauch in grobe Streifen schneiden. In heißer Butter etwas dünsten.
Abkühlen lassen.
200g Quark, 200g Mehl, 180g Butter, 1/2 TL Salz, 300 g Möhren, je 1 rote + grüne Paprika, 250g Lauch, 250g Broccoli, 1 Zwiebel fein gewürfelt, 2 EL Olivenöl, 250 ml Wasser, 200 g Sauerrahm, 3 Eier, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben, ca. 150g Speckwürfel
Die fett gedruckten Produkte sind in der Kochbox nicht enthalten, können aber im Shop unter Grundzutaten dazu bestellt werden.
Zubereitungszeit für 1 Person: ca.40 Minuten
+ Backzeit ca. 30 Minuten
Teig:
250 g Mehl
80 g Vollkornmehl
125 g Butter
4 EL Eiswasser
Füllung:
800 g frischer Mangold
60 g Pistazien
3 EL Rosinen gehackt
40 g Parmesan
60 g Cheddar oder Gouda
4 Eier
170 ml Sahne
Muskatnuss nach Geschmack
Das Mehl mit der gehackten Butter verkneten, bis feine Brösel entstehen. Genug Wasser zugießen, um einen festen Teig herzustellen. 2/3 des Teiges auswellen und eine gefettete Pie- oder Auflaufform damit auslegen. Den restlichen Teig in eine Folie einschlagen und kaltstellen.
250 g Quark
12 EL. Sahne
4 Eigelb
4 Eiweiß
2 TL Kräutersalz
200 g Maisgries
100 g Greyerzer. frisch gerieben,
750 g Grünkohl
240 g Zwiebeln
60g Butter
7 TL gekörnte Brühe
4 Essl. Petersilie
1 TL Majoran, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, Muskat frisch gerieben
2 - 4 Knoblauchzehen
240 g Möhren
1 1/2 TL Koriander
3 TL Zitronensaft, 3 Essl. Creme fraiche, etwa 3 TL Meerrettich frisch gerieben
für die Form etwas ungehärtetes Kokosfett
Den Quark mit der Sahne, 8 Essl. Wasser, den Eigelben und dem Salz cremig rühren. Eine Springform von ca.30 cm mit Kokosfett einfetten und mit Maisgries auspudern. Den restlichen Maisgries und Käse bis auf 4 EL unter den Quark rühren. 30 Min. quellen lassen. Den Grünkohl waschen und ohne Stiele fein schneiden.
