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Quitten waschen und im Ganzen bei 190°C 1bis 2 Stunden im Ofen backen. Abkühlen lassen, halbieren, entkernen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Butter und Zucker daraufgeben. Für nochmals ca. 1 Stunde in den Backofen bie 156°C. Mit Mascarpone füllen und sofort servieren.
Zutaten für den Teig: 250g Mehl, ½ Päck. Backpulver, 125g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 150g Butter. Belag:1Päck. Vanillepudding und die dazugehörigen Zutaten, 14 kleine Äpfel, Zitrone. Füllung:3 EL gem. Nüsse, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Rosinen (wer mag in Rum eingelegt), 2 EL Sauerrahm, und etwas Marzipan (wer hat und es mag).
Alle Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Einen Vanillepudding kochen. Bei den Äpfel das Kernhaus ausstechen und mit Zitrone beträufeln. Aus Nüsse, Zucker, Zimt, Rosinen, (Marzipan) und Sauerrahm eine Masse herstellen. Den Teig in einer Springform mit Rand auswellen, die ganzen, gefüllten Äpfel auf den Teig setzen (oder ungefüllt und dann füllen).
Maronen nach Grundrezept zubereiten.
Die Aprikosen waschen, schälen und entkernen. 250g davon mit etwa Wasser und dem Zucker andünsten. Einige Aprikosenwürfeln zur Garnierung zur Seite stellen, den Rest würfeln und unter den Quark mischen. Die gedünsteten Aprikosen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen, die Aprikosen pürieren.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einem weiten Kochtopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Apfelspalten beifügen und wenden, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Den Apfelsaft dazugießen, offen köcheln lassen, bis die Äpfel vollständig zerfallen und die Flüssig-keit fast ganz verdunstet ist.
100 g kernige Haferflocken, 200 g Butter, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 2 EL Puderzucker, 1 Päck. Vanillezucker, 700 g Stachelbeeren
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Beeren waschen, Stielchen und Blütenansatz abzwicken. Haferflocken in einer Pfanne unter Rühren hellbraun rösten. Haferflocken in eine Schüssel geben. In der Pfanne die Butter schmelzen lassen. Zucker und Mehl zugeben, mit den Händen zu einer Krümelmasse bröseln und die Haferflocken hinzufügen.
Zutaten für den Biskuit: 7 Eier, 125 g Zucker, 80 g Mehl, 20 g Speisestärke
Zutaten für die Füllung: ca. 250g Stachelbeeren, 50g Zucker, 30ml Wasser, 1EL Speisestärke, 250g Mascarpone 125 g Jogurt oder Magerspeisequark, die Schale von ½ Zitrone, Puderzucker zum Bestäuben
Die Eier mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine schaumig rühren, dann den Zucker dazugeben. (Wer keine Küchenmaschine hat, sollte die Eier trennen und beides getrennt schaumig schlagen). Das Mehl mit der Speisestärke vermengen und unterheben. Den Teig auf einem eckigen Backblech verteilen (wie zu einer Biskuitrolle) und ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch wuerfeln. Ueber Nacht in einem Topf mit dem Wein
ziehen lassen. Am naechsten Tag den Wein abseihen und mit Zucker und
den restlichen Zutaten aufkochen.
Die Melonenstuecke in Glaeser fuellen und mit dem Sud bedecken.
Verschliessen und kuehl lagern.
400 g Kürbisfleisch
2 EL Mandellikör
100 g Zucker
125 g Mascarpone
2 Eigelb
6 Blatt Gelatine
1 EL Orangensaft
200 ml Sahne
2 Eiweiß
2 EL Zucker
4 EL geh. Kürbiskerne
Kürbis fein würfeln, mit dem Likör bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten, pürieren, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
Zucker, Mascarpone und Eigelb cremig rühren, Püree darunter mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Im Orangensaft bei schwacher Hitze auflösen und unter die Kürbismasse ziehen.
