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Spinat 2 Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren und salzen.
Tomaten würfeln, Sellerie in Chili fein schneiden. Essig, Honig und ÖL verrühren und darüber gießen.
400 g Rosenkohl, 200 g Champignons,2 EL Olivenöl, 8 mittelgroße Eier, Kräutersalz, frischer Pfeffer, Gemüsebrühepulver, 50 g Butter
Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten, abgießen und vierteln. Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
Eigelb mit Milch und Gewürzen schaumig aufschlagen, Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
250 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 100 g Möhre, ¼ Blumenkohl, 2 EL Speiseöl, 4 EL grüne Erbsen, 1 EL geh. Petersilie, Pfeffer u. Salz.
Die ersten Zutaten zu einem Teig zusammenrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Für den Pfannkkuchenteig aus den ersten vier Zutaten einen glatten Teig rühren und 30 Minuten quellen lassen.
Das Stielmus waschen und in Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe ca. 15 Min. garen und dann abtropfen lassen.
Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den geräucherten Tofu in sehr kleine Würfel schneiden.
400 g Auberginen, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 100 g gekochter Schinken
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 100 g Erbsen (evtl. tief gefroren ), 4 Eier, Salz, weißer Pfeffer
Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ausweinen lassen. Dann trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Auf einer vorgewärmten Platte warm halten.
Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebel halbieren und auch in feine Streifen schneiden.
Petersilie hacken.
Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Käse und Petersilie mischen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln gelb anrösten, den Fenchel dazugeben und weitere 5-7 Minuten dünsten.
250 g grüne Bohnen, 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 6 Eier, 1 TL Bohnenkraut, 2 TL Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 200 g Aivar, 150 g Sauerrahm
Bohnen waschen, putzen, evtl. entfädeln, und schräg in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
1 Staudensellrie, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL glatte Petersilie, 50 g Parmesan, 4 Eier, gemahlener Pfeffer
Staudensellerie waschen putzen und evt. von Fäden befreien. In ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
