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Vom Weißkohl die äußeren, schlechten Blätter entfernen. Dann den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder fein hobeln. Die Möhren waschen und auf einer Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
1 Fenchelknolle, 400 g Mairübchen oder Navets, 300 g Möhren, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL fein gehackter Schnittlauch, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, 4 Salatblätter
Für die Salatsoße das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und die Kräuter dazu geben.
250 g Topinambur, 200 g Wirsing, 1 Möhre, 2-3 EL Apfelessig, Salz, 200 g Joghurt, 2-3 EL Sahne. 2-3 EL Öl, 2 EL Senf, gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch
Für die Soße Essig, Salz, Joghurt, Sahne, Öl und Senf vermischen.
Die Topinambur waschen und sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen, da sie sonst braun werden und oxydieren.
1 Blumenkohl
1 Birne
1 Radiccio, einige Zweige Petersilie
Für Dressing:
1 Banane
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Curry. 15° g Sauerrahm, 1 TL Honig.
2 EL geh. Mandeln (etwas anrösten) wird zum Schluss darüber gestreut.
Das Dressing aus obigen Zutaten zubereiten, dazu die Banane zerdrücken und mit restlichen Zutaten mischen.
Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen, dabei die groben Stiele weglassen. (Diese kann man für eine Suppe verwenden).
