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Für den Teig: 350g Mehl, 80g Zucker, 6 Eier, 1/2l Milch Öl zum Ausbacken.
Für den Schnee: 800g rote Johannisbeeren, 8 Eiweiß, 300g Zucker
Aus den Teigzutaten einen Pfannenkuchenteig herstellen und Pfannenkuchen (aus je ca. 2 Suppenkellen) zubereiten.
Während dem: Johannisbeeren waschen und abstielen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker dazugeben. Die Johannisbeeren drunterheben.
Den Backofen auf 250g vorheizen.
Für den Teig: 100ml lauwarme Milch, 2 EL Ahornsirup, 1/2 Würfel frische Hefe, 100g zarte Haferflocken, 1 Ei, 1 Prise Zimt, Öl zum Ausbacken
Für die Johannisbeersauce: 250g rote oder schwarze Johannisbeeren, 2 EL Ahornsirup, 150ml Apfelsaft
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Johannisbeeren abstreifen und die Hälfte pürieren. Mit Ahornsirup und Apfelsaft verrühren. Ganze Beeren dazugeben.
Aus dem Teig in heißem Fett ca. 10 kleien Küchlein backen.
Zusammen mit der Johannisbeersauce servieren.
4 Cox Orange das Kerngehäuse ausstechen und in feine Scheiben schneiden. In eine flache, ausgefettete Auflaufform dachziegelartig einschichten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen, bis der Zucker karamellisiert ist.
4 Boskop die obere Hälfte schälen. Kerngehäuse ausstechen. Weißwein in einem Topf (die Äpfel müssen gerade Platz haben) aufkochen und die Äpfeln darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Nuss-Rosinen-Schokolade grob zerhacken. Äpfel auf Teller heben und heiß mit Schokolade füllen.
Quitten wie Äpfel schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Viertel in Spalten schneiden und im heißen Butterschmalz zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. dünsten.
Die Quitten mit einem Tuch sauber abreiben, waschen und zerteilen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und entweder in einem Entsafter entsaften oder zusammen mit einer Bodendecke Wasser oder Apfelsaft in einem Topf 40 Minuten kochen.
Eigelb und Vanillemark unter den Quark rühren. Zitronenschale und Rum dazugeben. Puderzucker und Speisestärke darüber sieben und vermischen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und unter die Quarkmasse heben. Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform leicht ausbuttern.
Für die Panna cotta die Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne in einer Kasserolle mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
1 kg Kartoffeln, 300g Mehl, 3 Eier, etwas Salz, Muskatnuss, ca. 750g Zwetschgen, Würfelzucker pro Zwetsche einen, Zucker,gemahlener Zimt, Semmelbrösel,gemahlene Nüsse
Kartoffeln werden weich gekocht, heiß gepellt und durch die Kartoffelpresse oder Spätzlesdrücker gepresst. Abkühlen lassen. Mit Mehl, Eiern, etwas Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zu einer langen Rolle formen und in Scheiben schneiden.
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Rhabarber waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber ca.15 Minuten unter dem Kochendem wasser kochen und dann Rhabarber und die Banane pürieren.
