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Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Spinat grob hacken und tropfnass in einem flachen Topf zugedeckt 3 Min. dünsten. Knoblauch sehr fein, Zwiebeln fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze nochmals 3 Min. dünsten.
Für 4 Personen:
1 Bund Asia Mix
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
600 g fest kochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
8 Eier
Salz/Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
Asia Mix waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden.
Knoblauch und Zwiebel und gehackten Asia dazugeben. 2-3 Minuten weiter braten.
