Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln und in Salzwasser weich kochen.

Geputzte Lauchstangen längs halbieren, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.  
Lauch 10 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Gedämpfte Kartoffeln abgießen und zerstampfen, mit 2 EL Butter, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat und der heißen Milch mit dem Schneebesen kräftig schlagen.
Backofen auf 200° vorheizen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten.

Kartoffelpüree halb einfüllen. Mit Lauch, Schafskäse und etwas Petersilie belegen. Restliches Püree darauf geben. Butterflöckchen oben auf geben und  15 Minuten backen, dann saure Sahne drüber gießen und nochmals 10 Minuten weiterbacken.