Zubereitung

In feine Scheiben gehobelte Möhren in der Butter andünsten, mit Brühe ablöschen und 10 Min. dünsten.

Broccoli in Röschen aufteilen, Stiel in Scheiben schneiden, die zarten Blättchen mitverwenden. Alles auf die Möhren schichten, würzen. Zugedeckt 5-7 Min. weiterdämpfen.

Tomaten pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Salz und Thymian würzen.

Den Gemüsefond abgießen und mit dem Tomatenpüree mischen. Rasch erhitzen und die Mungobohnenkeime einmal kurz darin wenden.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit der Sprossensoße umgießen, mit Mandeln bestreuen.