Zubereitung

Den Blätterteig antauen lassen und die Scheiben der Länge nach ausrollen, so dass sie jeweils in  3 gleichgroße Quadrate geteilt werden können. Anschließend 12 Kreise ausstechen und eine beschichtete Muffinsform mit den Teigstücken auslegen.
Den Teig während der weiteren Vorbereitung kalt stellen.
Den Mangold waschen und gründlich abtrocknen oder schleudern. Den grünen Teil der Blätter von den Stielen ablösen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in der Butter kurz anschwitzen, Mangoldblätter zufügen und zusammenfallen lassen. Knoblauch zugeben. Den Mangold in einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen auf 200 ° vorheizen.

Ziegenkäse mit den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Die abgetropften Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mangold, Tomaten und Eier verrühren.

Die Mangold-Eiermasse in die Muffinsförmchen füllen und bei 180 ° Umluft ca. 20-25 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Vorsichtig aus der Form lösen und noch warm servieren.

Das ganze kann auch als ganzer Kuchen in einer Springform gebacken werden. Statt Mangold kann auch Spinat verwendet werden und anstelle Ziegenfrischkäse auch normaler Frischkäse oder Schaf-Feta.
Bei Verwendung von Schaf-Feta sollte man auf Zugabe von Salz verzichten.