Zubereitung

Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle 15-20 Minuten quellen lassen.
    Inzwischen den Mangold waschen und die Stiele abschneiden. Etwas Wasser mit Kräutersalz aufkochen und die Mangoldblätter in kleinen Portionen jeweils 1 Minute darin blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe aufheben.

    2 EL Öl und die verquirlten Eier mit der Hirse mischen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und zusammen mit den Kräutern ebenfalls unter die Hirse mischen. Mit Kräutersalz abschmecken.
    2-3 Mangoldblätter aufeinander legen, ca. 1 EL der Füllung darauf geben, zusammenrollen und die Rollen dicht neben einander in eine große Pfanne legen. Ca. fingerhoch Blanchierbrühe hineinfüllen. Die Mangoldrollen leicht salzen und ca. 3 EL Olivenöl darüber geben.

    In der geschlossenen Pfanne 25-30 Minuten dünsten. Dann mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und noch so lange stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.