Zubereitung

Die ersten Zutaten zu einem Teig zusammenrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel würfel, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerteilen und in etwas Salzwasser 2-3 Min. Blanchieren. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Champignons, Möhrenscheiben und die grünen Erbsen ca. 5 Minuten darin dünsten. Zum Schluss die Blumenkohlröschen und die Petersilie unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken, auf 4 vorgewärmte Teller legen, die Champignonfülle darauf verteilen und zuklappen.