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Putenfilet mit Chinakohl-Füllung

Zutaten

300 g Chinakohl
½ Dose Birnenviertel
½ TL gemahlener Kümmel
½ TL Zucker
Jodsalz, Pfeffer
4 Putenbrustfilets a 200 g
40 g Butterschmalz
1/8 l Gemüsefond
1/8 l Birnensaft
100 g Sauerrahm
2 cl Birnengeist

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Zubereitung

Chinakohl putzen und fein hacken. Butter zerlassen und Chinakohl darin andünsten.
Birnenviertel abtropfen, klein schneiden und zufügen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten weiterdünsten. Abkühlen lassen.

In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Kohlmasse einfüllen. Zustecken mit Zahnstocher oder mit Küchengarn verschließen.

Im erhitzten Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und noch ca. 8 Minuten gar braten.
Inzwischen Geflügelfond, Birnensaft und Sauerrahm mischen und sämig einkochen lassen. Zum Schluss den Birnengeist zufügen und die Filets mit der Sauce anrichten.

 

TIPP!

Es schmeckt natürlich auch ohne Geist. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree