Zubereitung

Das Weizenmehl mit der Milch, der Kokosmilch, Salz und Honig verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und sofort aus der Pfanne nehmen. Rhabarber in 2cm dicke Stücke schneiden und mit den Kokosraspeln mischen. Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen. Eiert trennen, Eigelb in den Teig rühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Etwa ¼ des Teiges in die Auflaufform geben, Rhabarber darauf verteilen, übrigen Teig darauf geben und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Mit Bananenmilch (etwas dickflüssig - Bananen pürieren und Milch dazugeben) , oder Erdbeersoße servieren (Erdbeeren pürieren und mit etwas Honig süßen).