Zubereitung

Die Rote Bete waschen und in Salzwasser 30-40 Minuten garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln. Rote Bete schälen und fein würfeln. 3 EL Rote Bete beiseite stellen.
Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten, mit der Brühe auffüllen und zugedeckt noch etwa 10 Minuten leise kochen lassen.
Danach alles mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Rote-Bete-Würfel wieder in die Suppe geben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit der Sahne verrühren und über die Suppe geben.