Zubereitung

Die Pastinaken und die Möhren mit der Gemüsebürste gründlich waschen
oder schälen, beides zusammen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
weichkochen.
Die gekochten Wurzeln etwas abkühlen lassen und pürieren.

Den Backofen auf 200 ° vorheizen und eine große Pfanne, 2 Finger breit mit
Wasser gefüllt auf den Rost stellen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier trennen.
Zu dem Püree unter Rühren nach und nach die Butterflocken das Eigelb
und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
würzen und zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.

Die Masse in eine gefettete Soufflee-Form füllen und 15 - 20 Minuten im Backofen
im Wasserbad garen.