Zubereitung

Spinat 2 Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren und salzen.
Tomaten würfeln, Sellerie in Chili fein schneiden. Essig, Honig und ÖL verrühren und darüber gießen.
 Im heißen Kokosfett 4 Crepes ausbacken.
Salat auf Teller verteilen. Crepes mit Ricotta-Füllung bestreichen, fest aufrollen und in Stücke schneiden und auf den Salat legen.