Zubereitung

Die Eier  mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine schaumig rühren, dann den Zucker dazugeben. (Wer keine Küchenmaschine hat, sollte die Eier trennen und beides getrennt schaumig schlagen). Das Mehl mit der Speisestärke vermengen und unterheben. Den Teig auf einem eckigen Backblech verteilen (wie zu einer Biskuitrolle) und ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft backen. Herausnehmen, stürtzen und abkühlen lassen.

Die Füllung: Stachelbeeren von Stil und Blüte befreien, waschen, und mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten köcheln, dann die aufgelöste Speisestärke zugeben und nochmals kurz aufkochen und erkalten lassen. (Diese Masse sollte nach dem Abkühlen fest sein). In der Zwischenzeit die Mascarpone, den Jogurt/Quark und die Zitronenschale verrühren. Die Kühle Stachelbeermasse unterrühren.

Den Biskuitboden halbieren, die Stachelbeercreme auf die eine Hälfte streichen, Deckel drauf, mit Puderzucker bestäuben. – Fertig!

Tipp: Der Biskuit lässt sich leichter verarbeiten, wenn er am Vortag gebacken wird.  Die Stachelbeercreme schmeckt auch ohne Biskuit lecker.