Zubereitung

Möhren, Kartoffeln u. Steckrüben schälen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Gemüse und Lorbeerblatt dazugeben, kurz dünsten, Brühe (zunächst nicht alles nehmen) angießen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten garen. Brühe nach Bedarf noch dazugießen - es darf nicht zu flüssig werden !

Lorbeerblatt entfernen und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen, mit Salz und Muskat würzen.

Während das Gemüse gart, den Apfel ungeschält in Spalten schneiden – 75 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen, Apfel darin kurz dünsten – die Spalten dürfen nicht zerfallen !

Die 2. Zwiebel in Ringe schneiden, Mehl darüber stäuben und in 1 EL Öl knusprig ausbraten. 3 Scheiben Zungenwurst

(ca. 1 cm dick) in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.

Jetzt auf einer großen Platte alles zusammen anrichten: Steckrübenmus, Apfelspalten, an der Seite die Zungenwurst,

über alles die Zwiebelringe und Petersilie darüberstreuen.