Zubereitung

Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl und die restliche Buttermilch verquirlen.
Die Hefemischung dazugeben und den Teig einige Zeit ruhen lassen. Inzwischen die Topinambur-Knollen dünn schälen, waschen und fein reiben. Zu der Milch-Mehl-Mischung geben und mit Salz und Thymian abschmecken.

Die Avocado halbieren, Haut und Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu Mus drücken. Mit Schmand und Knoblauch (durch eine Presse gedrückt) mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zum Schluss das Öl in einer Pfanne erhitzen und etwa 8 Puffer darin ausbacken. Mit der Avocadocreme servieren.