Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Abgekühlte Soße mit Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Soße drauf verteilen, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen drau verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 20 Minuten überbacken.

Mit gehackter Petersilie bestreuen.