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400 g Auberginen, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 100 g gekochter Schinken
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 100 g Erbsen (evtl. tief gefroren ), 4 Eier, Salz, weißer Pfeffer
Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ausweinen lassen. Dann trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Auf einer vorgewärmten Platte warm halten.
2 mittelgroße Auberginen, 1 EL Salz, 3 EL Olivenöl, 2 TL scharfer Senf, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 8 EL Semmelbrösel, 2 EL Butter, 1 Zweig frischer Rosmarin
Die Auberginen waschen und halbieren, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ausweinen lassen. Dann trocken tupfen. 2/3 des Fruchtfleisches aus den Auberginen höhlen, damit noch ein Rand bleibt. Die Auberginenhälften im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Auskühlen lassen. Die Hälften mit dem Senf ausstreichen.
Zutaten für Hefeteig: 400 g Mehl, 1 Würfel Hefe (42 g),
1 TL Zucker,
½ TL Salz, 4 EL Olivenöl
Zutaten für Belag:
4 bis 5 Auberginen (etwa 1,3 kg), Salz,
1 Dose Tomaten (800 g),
5 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 200 g schwarze Oliven, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer, je 1 TL getrockneter Thymian, Oregano und Rosmarin,
250 g Mozzarella, eventuell Salbeiblüten zum Garnieren
Zubereitung: Hefe in 1/8 ltr. lauwarmem Wasser auflösen und mit den restlichen
Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in etwa 1 ½ cm große Würfel
3 – 4 Auberginen
etwas Olivenöl
Paniermehl
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 – 3 Knoblauchzehen
Das Basilikum und die Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Paniermehl und den gepressten Knoblauchzehen vermischen. Anschließend etwas Olivenöl dazugeben bis einen bröselige Masse entsteht, dabei nicht zuviel Olivenöl verwenden.
3 Auberginen
1 1/2 TL Salz
3 große Gemüsezwiebeln (750 g)
6 große Kartoffeln
8 Tomaten
6 Knoblauchzehen
1 Peperoni
1 Bund Petersilie
150 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 gestrichener TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Der Länge nach je einen Streifen schälen und einen ungeschält lassen. So bleibt die Schale weich und die Auberginen zerfallen trotzdem nicht. Die Früchte längs halbieren und mit dem Salz einreiben. Auberginen wieder zusammenlegen, damit sie sich nicht verfärben, 20 Minuten Saft ziehen lassen.
400 Auberginen
150g Mozzarella
30g Parmesan
Pfeffer
Die Auberginen längs in Scheiben schneiden. Mit Mehl bestäuben und in etwas Öl anbraten. Aug Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann in eine flache Auflaufform legen und 125 g Tomatensauce darüber gießen.
2 Eier
4-5 EL Mehl
Salz, schwarzer frisch gem. Pfeffer
2 mittelgroße Auberginen
4 EL Olivenöl
100 g Honig
Die Eier verquirlen und mit dem Mehl mischen.
2 große Auberginen
1 Zwiebel
1 Zitrone unbehandelt
Salz
100 ml Olivenöl
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
grüne, entsteinte Oliven
Die Auberginen unter dem Grill im Backofen in ca. 25 Minuten weich garen, dabei mehrmals wenden. Die Zitrone auspressen, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale lösen, mit Zitronensaft, der Zwiebel, dem Salz und dem Öl sämig verrühren.
Augerginen
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provenze
Fett
Als Beilage zu Grillfleisch oder zu einem kalten Büffet
4 Auberginen
2 Eier
pro ½ Aubergine 40 g geriebener Parmesan
1 Handvoll Petersilie
Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Zum Überbacken:
1 Ei
4 EL Milch
8 EL zerdrückten Schafskäse (Feta)
ca 100 ml Olivenöl
Die gewaschenen Auberginen halbieren und im kochenden Wasser etwa 10 Minuten blanchieren. Nach dem Abtropfen die Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen. Die äußere Haut mit Olivenöl bestreichen und in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.
