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Dazu zählen: Mairübe, Herbstrübe, Teltower Rübchen, Navets, Stielmus oder Rübstiel.
Im Mittelalter, vor Einführung der Kartoffel war die Speiserübe zusammen mit der Kohlrübe ein wichtiges Nahrungsmittel.
Die feinsten unter den Speiserüben sind die Teltower (benannt nach dem Anbaugebiet in Brandenburg).
Auch Mai- oder Herbstrübchen
Die Navet-Rübe ist eine enge Verwandte von Rettich und Kohlrabi. Im Geschmack gleichen Navets einer Mischung aus Radieschen und Kohlrabi. Genauso kann man sie auch zubereiten.
Als Rohkostsalat wie Rettichsalat. Es schmeckt fein, wenn die Salatsoße mit süßer Sahne zubereitet wird.
500 g Navets oder Mairübchen, 250 g Speisekartoffeln, 100 g Butter 1 Eigelb, 100 ml Sahne, Salz, Muskat. evtl etwas Milch
Navetrübchen schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit etwas Gemüsebrühe angießen. Die geschälten und in Würfel geschnittene Kartoffeln dazugeben und beides etwa 20 Minuten köcheln lassen .
500 g Möhren, 500 g Mairübchen oder Navets, 2 Zwiebeln, 700 g Speisekartoffeln, 1 Bd. gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 TL Senf, 2 EL Meerettich, 100 g Creme fraiche, 1 kg Kasseler Kamm
Den Kasslerkamm in gut 1 l Wasser im offenen Topf zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Std. köcheln lassen.
400 g Navets- oder Mairübchen, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 300 ml Milch, 1 TL gekörnte Brühe, 4 Eier, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, 1 Bd. gehackte Petersilie, 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
Navet waschen, schälen und fein raspeln.
500 g Navets oder Mairübchen, 30 g Butter, 40 g Mehl, 3/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Milch oder Sahne, 1 Scheibe gekochter Schinken, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer
In einer hellen Einbrenne etwas fein gehackte Zwiebel und den fein geschnittenen Schinken dünsten. Allmählich Brühe und schließlich Milch und Sahne nachfüllen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Fenchelknolle, 400 g Mairübchen oder Navets, 300 g Möhren, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL fein gehackter Schnittlauch, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, 4 Salatblätter
Für die Salatsoße das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und die Kräuter dazu geben.
