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1 Gans ca. 4kg, Meersalz, Pfeffer, einige Zweige frischen oder 2-3 TL gestr. Thymian, 1 Bund Petersilie, 4 kleine säuerliche Äpfel (Elstar oder Topaz) 100ml Riesling oder Wasser, 1 EL Speisestärke
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den frischen Thymian waschen und die Blätter abstreifen. Die Gans innen und außen kräftig mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und dem Thymian würzen. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen.
3 Auberginen
1 1/2 TL Salz
3 große Gemüsezwiebeln (750 g)
6 große Kartoffeln
8 Tomaten
6 Knoblauchzehen
1 Peperoni
1 Bund Petersilie
150 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 gestrichener TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Der Länge nach je einen Streifen schälen und einen ungeschält lassen. So bleibt die Schale weich und die Auberginen zerfallen trotzdem nicht. Die Früchte längs halbieren und mit dem Salz einreiben. Auberginen wieder zusammenlegen, damit sie sich nicht verfärben, 20 Minuten Saft ziehen lassen.
80 g getrocknete Pflaumen
2 EL Butter
80 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
500 g Maronen (mit Schale gewogen, etwa 400 g geschälte Ware)
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner
150 g Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
600 g Rotkraut ohne grobe Strünke
200 g säuerliche Äpfel
1 TL Honig
1/2 TL Koriander
Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
Einige Stunden vorher Pflaumen klein schneiden und in Apfelsaft einweichen.
Maronen auf der zugespitzten Seite kreuzweise einschneiden. Zwei Liter Wasser aufkochen und Maronen darin etwa 20 Minuten garen. Maronen nacheinander aus dem Wasser nehmen und sofort und noch sehr heiß die Schale und die Innenhaut abziehen. Maronen halbieren.
1 Staudensellerie
1 große Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. glatte Petersilie gehackt
50g Parmesan
4 Eier
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Staudensellerie waschen putzen und evt. von Fäden befreien. In ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Käse reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse und die Petersilie dazugeben und verrühren.
20 g getrocknete Steinpilze oder ca. 300 g frische Pilze
400 g Grünkohl
200 g Süße Sahne
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer, Thymian
2 EL Olivenöl
100 g Emmentaler oder Pecorino
1 EL Mehl
300 g passierte Tomaten
8 Lasagne-Platten
1 Bund Petersilie
Pilze abgießen und Einweichwasser zum Ablöschen auffangen.
250 g Quark
12 EL. Sahne
4 Eigelb
4 Eiweiß
2 TL Kräutersalz
200 g Maisgries
100 g Greyerzer. frisch gerieben,
750 g Grünkohl
240 g Zwiebeln
60g Butter
7 TL gekörnte Brühe
4 Essl. Petersilie
1 TL Majoran, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, Muskat frisch gerieben
2 - 4 Knoblauchzehen
240 g Möhren
1 1/2 TL Koriander
3 TL Zitronensaft, 3 Essl. Creme fraiche, etwa 3 TL Meerrettich frisch gerieben
für die Form etwas ungehärtetes Kokosfett
Den Quark mit der Sahne, 8 Essl. Wasser, den Eigelben und dem Salz cremig rühren. Eine Springform von ca.30 cm mit Kokosfett einfetten und mit Maisgries auspudern. Den restlichen Maisgries und Käse bis auf 4 EL unter den Quark rühren. 30 Min. quellen lassen. Den Grünkohl waschen und ohne Stiele fein schneiden.
800g Erbsen, 1 EL Essig, 3 EL öl, 1 EL gehackte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf
Die Erbsen aus den Schoten lösen und waschen. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Erbsen hinzugeben und kurz andünsten. Etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben und so lange dünsten, bis die Erbsen weich sind.
1 kg festkochende Salatkartoffeln, 1 große Zwiebel, Salz, 1 Bund Petersilie, ¼ ltr. kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe, 5 EL Öl, 3 EL Essig, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Endivien
1 kg festkochende Salatkartoffeln, 1 große Zwiebel, Salz,
1 Bund Petersilie, ¼ ltr. kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe,
5 EL Öl, 3 EL Essig, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Endivien
Den Endivien putzen und in Streifen schneiden, anschließend waschen.
500 g Zucchini, 2 mittelgroße Möhren, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 50 g kräftigen Hartkäse, 2 EL gemahlene Mandeln, 2 EL Mehl, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Zuchini waschen und abtrocknen, Stiel und Blütenansatz entfernen.
Grob reiben und auf Küchenpapier ausbreiten damit die Flüssigkeit aufgesaugt wird. Mit den Möhren ebenso verfahren. Knoblauch schälen und durchpressen.
