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600g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Birne, 500g Sauerkraut, Fett zum Braten und für die Form, 1-2 TL Birnendicksaft, Salz, Pfeffer, Kümmel, 500g Lachsfilet, Saft von 1 Zitrone, 150g Sauerrahm, 100ml Sahne, Salz Pfeffer
Kartoffeln waschen, bürsten und in wenig Wasser ca. 25 Min. dämpfen. Zwiebel abziehen, Birne waschen, vierteln ,entkernen, beides fein würfeln. Sauerkraut klein schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, erst die Zwiebel und die Birne 2 Min. darin anbraten, anschließend das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt ca. 5 Min. bei kleiner Temperatur dünsten.
800 g Gnocchi 2 EL Butter, Sauerkraut 100 g kräftigen Käse, ½ Bund Petersilie, eventuell 3 Scheiben Schinken, gekochter 200 g Champignons, 1 Zwiebel, 100 ml Milch, 250g Frischkäse od. Mascarpone, etwas Salz, etwas Pfeffer
Zwiebel fein würfeln. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken grob würfeln. Petersilie säubern und die Blättchen fein hacken. Käse reiben. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. 1 guten EL Butter in einem flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln und Champignons darin andünsten. Gnocchi hinzu und kurz mitschwenken.
ca. 400 g Rote Bete, Butter, 1 Zwiebel, 50 g Petersilienwurzel, 2 EL Zucker, 3 EL Tomatenmark (oder gewürfelte Tomaten), Saft einer Zitrone, 300 g Sauerkraut, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200 g Saure Sahne
Zubereitung: Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die rote Bete hineingeben. Die Zwiebel und die Petersilienwurzel schälen und klein schneiden, ebenfalls in der Butter bei kleiner Hitze dünsten. Den Zucker und das Tomatenmark mit dem Zitronensaft beträufeln, einige Minuten anbräunen.
600 g Kartoffeln, 1 Ei, 1 Eigelb, 90 g Mehl, 40 g Zwiebeln, 40 ml Weißwein, 400 g Sauerkraut, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, etwas Mehl, Butter
Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Aus Kartoffeln, Salz, Muskat, Ei,. Eigelb und Mehl einen Kartoffelteig machen. Diesen auf einem mit Mehl bestäubten Tuch zu einem Rechteck auswellen.
1 kg Kartoffeln, 1 Ei, 1 Eigelb, 40 g Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 120 g Karotten, 120 g Sellerie, 120 g Lauch, 40 g Zwiebeln, 400 g Sauerkraut, 1 EL Butter, 80 ml Weißwein, 40 g Creme fraiche, 1 Bd. Petersilie, Zucker, 1 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 Eigelb, 80 ml Sahne, 40 g Sonnenblumenkerne
Von den gekochten Kartoffeln, den 1 ½ Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer einen Kartoffelteig herstellen.
250 g Sauerkraut, 2-3 EL Sultaninen, etwas Apfelsaft, 1-2 Äpfel (Jonagold oder Cox Orange)
Die Sultaninen in etwas Apfelsaft einweichen.
800 g Sauerkraut, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Apfelsaft, 2 Nelken, 2 Wacholderbeeren, 1 rote Paprikaschote, 3 EL gehackte Petersilie, 1/8 l Weißwein, 100 g durchwachsener Speck, 500 g Kartoffeln, 2 EL Creme fraiche, Butter
Das Sauerkraut in einem Topf mit Fleischbrühe und Apfelsaft begießen, die Gewürzkörner zugeben und ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
4 Blätterteigpasteten, 115 g Speck, 500 g Sauerkraut, 1 kleine Dose Ananasstücke oder 250 g frische, Petersilie
Die Blätterteigpasteten im vorgeheizten Backofen kurz aufbacken.
300g. Zwiebeln, 100g Butter, 2TL Currypulver, 1kg Sauerkraut, 1 EL Zucker, ½ l naturtrüber Apfelsaft, 250g getrocknete Feigen
Die Zwiebeln pellen und grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Curry und die Schalotten 2-3 Minuten andünsten.
Das Sauerkraut dazugeben und den Zucker dazugeben. Alles gut durchmischen. Den Apfelsaft dazugießen und das Sauerkraut 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.
