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300 g Topinambur
150 g Sahne
100 g Joghurt
2 - 3 EL Zitronensaft
1 EL Birnendicksaft
200 g Knollen- oder Staudensellerie
1 - 2 Orangen
50 - 100 g Alfa-Alfa-Sprossen oder
Kresse
Die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft und den Birnendicksaft mischen. Die Topinambur und den Sellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. Beides schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Soße vermischen.
Die Orangen schälen, zuerst in Spalten teilen, dann in kleine Stücke schneiden und unterheben.
1 Staudensellerie
Für 4 Pers. etwas Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 g Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, 4-6 Scheiben Toastbrot, etwas Forellenfilet
Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Die Blätter abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in Scheiben schneiden und in etwas Butter ca. 10 Minuten dünsten.
400 g Staudensellerie, 400 g säuerliche Äpfel, 1 Kürbis
etwa 2 kg), 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Essl. Butter, 1 Tl. Kurkuma,
Kreuzkümmel und Zimtpulver, 1/2 TL gemahlenen Nelken-
pfeffer, Kardamon und Koriander, frisch geirebene
Muskatnuss, Cayennepfeffer, Saft einer Zitrone, Salz,
frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1/4 l Gemüsebrühe,
200 g Creme fraiche, 2 Essl. frisch gehackte Petersilie.
Den Sellerie putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden.Die Sellerieblättchen beiseite legen.
Äpfel schälen und in Schnitze schneiden.
Den Kürbis waschen und den Blütenansatz kappen, sodass der Kürbis aufrecht steht. Den Stilansatz wie einen Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Essl. herausholen.
1 Stange Sellerie
Saft einer halben Zitrone
2 P. Frisch-Käse (z. B. Gervais)
Salz, Pfeffer
2 Essl. Grand Marnier
2 Essl. grob geh. Walnüsse
Die Staudensellerie in einzelne Stangen zerlegen, das Blattgrün dranlassen. Gründlich waschen und mit Zitronensaft beträufeln.
Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier kräftig verrühren, in eine Spritztülle füllen und nun die Stangensellerie mit der Käsecreme füllen und mit den Nüssen bestreuen.
2 Staudensellerie, 1/2 l Fleischbrühe, 500 g gemischtes Hackfleisch, 40 g Butter, Salz, Pfeffer, 4 kleine Äpfel, 150 g geriebener mittelalter Gouda
Staudensellerie putzen, in gleichgroße Stücke schneiden. In Fleischbrühe 15 Minuten garen.
Mit dem Kochsud in eine feuerfeste Form füllen.
1 Staudensellerie, 150 g Sahne, etwas Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb
Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Das Grün abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
4 Stangen Staudensellerie, 3 Boskop-Äpfel, 4 EL Mayonnaise, 2 EL süße Sahne, 25 g Walnusskerne, einige Salatblätter, 1 EL Schnittlauchröllchen
Die Selleriestangen putzen, waschen und in Stücke schneiden, die Äpfel vierteln, entkernen und ungeschält würfeln.
1 Staudensellrie, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL glatte Petersilie, 50 g Parmesan, 4 Eier, gemahlener Pfeffer
Staudensellerie waschen putzen und evt. von Fäden befreien. In ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
1 Staudensellerie, etwas Butter, 600 ml Gemüsebrühe, 200 Kräuterfrischkäse, Salz, Pfeffer,
Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Die Blätter abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in Scheiben schneiden und in etwas Butter ca. 10 Minuten dünsten.
¼ des Staudenselleries herausnehmen und zur Seite stellen.
2 Eier, 350 g Staudensellerie, 1 Bund Radieschen oder 2 rote Rettiche, 2 Zwiebeln, 1/2 Salatkopf,
Fürs Dressing: 100 g Gorgonzola oder Roquefort,100 ml Sahne, 100 ml Naturjoghurt, 2-3EL Obstessig, Saft 1 Zitrone, 1 TL Honig, Salz. Pfeffer, 1/2 Bd. gehackte Petersilie
Eier in etwa 10-12 Min. hartkochen, abschrecken pellen achten und abkühlen lassen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
