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600 g Topinambur
250 ml Milch
1 EL Crème fraîche
2 EL Butter
etwas Muskat, gerieben
1 Prise Curry
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer
Topinambur waschen, schälen und in 3- 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit der Milch begießen und zum Kochen bringen. Mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen und Creme fraiche einrühren.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Indianische Kartoffel. Im 18. Jahrhundert total von der Kartoffel verdrängt, wurde sie erst wieder durch die Hungerzeit kurzfristig wahrgenommen. Erst in den letzten Jahren wurde sie wieder durch Neuzüchtungen kultiviert.
600g Topinambur, 3 TL gekörnte Gemüsebrühe, 3 TL Zitronensaft,, 2 EL Walnusskerne, 1 Schalotte, 30g Butter, 100g Gorgonzola, 2 Essl. Sahne, evt. 2 Prisen Schabzigerklee, weißer Pfeffer, Meersalz bei Bedarf, 1 Essl. Gehackte Petersilie
Topinambur unter fließendem Wasser gründlich bürsten und ungeschält in fingerdicke Würfel schneiden. Inzwischen 200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Brühe und Zitronensaft zugeben.Darin die Topinamburwürfel 12-15 Min bissfest kochen. Schalotte würfeln und in der Butter glasig dünsten. 8 Essl.
300g Topinambur
¼ ltr. Buttermilch
20g Hefe
200g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Öl
1 reife Avocado
100 g Schmand
1 Knoblauchzehe
Petersilie (oder andere frische Kräuter)
Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl und die restliche Buttermilch verquirlen.
Die Hefemischung dazugeben und den Teig einige Zeit ruhen lassen. Inzwischen die Topinambur-Knollen dünn schälen, waschen und fein reiben. Zu der Milch-Mehl-Mischung geben und mit Salz und Thymian abschmecken.
300 g Topinambur
150 g Sahne
100 g Joghurt
2 - 3 EL Zitronensaft
1 EL Birnendicksaft
200 g Knollen- oder Staudensellerie
1 - 2 Orangen
50 - 100 g Alfa-Alfa-Sprossen oder
Kresse
Die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft und den Birnendicksaft mischen. Die Topinambur und den Sellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. Beides schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Soße vermischen.
Die Orangen schälen, zuerst in Spalten teilen, dann in kleine Stücke schneiden und unterheben.
ca. 400g Topinambur
400ml Gemüsebrühe
100ml Milch
100ml Sahne
2-3 EL geschlagene Sahne
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Die Topinamburknollen mit einer Bürste unter fließendem Wasser von Erde- und Sandresten befreien. Will man Topinambur schälen, kann man die Knollen wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend wie Pellkartoffeln abschrecken. Nun lässt sich die Haut bequem abziehen. Die Schale kann jedoch auch mitgegessen werden.
300 g Topinambur, 1/4 l Buttermilch, 20 g Hefe, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Thymian, Öl,
Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl und die restliche Buttermilch verquirlen.
250 g Topinambur, 200 g Wirsing, 1 Möhre, 2-3 EL Apfelessig, Salz, 200 g Joghurt, 2-3 EL Sahne. 2-3 EL Öl, 2 EL Senf, gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch
Für die Soße Essig, Salz, Joghurt, Sahne, Öl und Senf vermischen.
Die Topinambur waschen und sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen, da sie sonst braun werden und oxydieren.
